Mini Tartare di peperoni grigliati con scampi marinati allo zenzero e gocce di peperone giallo

Tempo totale
24h + 20' preparazione
Difficoltà
Bassa

Ingredienti | Porzioni 1

  • 140 g
    Peperoni Grigliati ROBO
  • 1 g
    Menta
  • 3 g
    Olio EVO
  • 4 g
    Scalogno
  • q.b.
    Menta
  • q.b.
    Zenzero
  • 280 g
    Scampi freschi
  • q.b.
    Sale e pepe
  • 4 g
    Aceto Balsamico di Modena IGP

Metodo di preparazione

  1. Abbattere gli scampi a -20 c° per 24 ore. Separare i Peperoni Grigliati gialli da quelli rossi . In un pentolino fare un soffritto leggero di olio EVO e scalogno, aggiungere i peperoni gialli, sfumare con qualche goccia di aceto balsamico e togliere dal fuoco. Regolare di sale. Frullare i peperoni gialli con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Filtrare la salsa con un colino cinese e raffreddare a 3°C. Pulire gli scampi dalla loro carcassa e marinarli con olio EVO, sale, pepe e zenzero grattuggiato. Tagliare i peperoni rossi a julienne. Condire con sale, pepe, menta fresca e qualche goccia di aceto balsamico. In un piatto con l'aiuto di un ring adagiare la tartare di peperoni, porre sopra gli scampi marinati e guarnire con la salsa di peperoni gialli.

Preparato con i prodotti Robo

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