Antipasti

Cupole di pomodoro fresco semi-secco ripiene di ricotta e olive taggiasche su passata di zucchina alla mentuccia

Tempo totale

20' preparazione

Difficoltà

Bassa

Ingredienti | Porzioni 4

Scolare i Pomodori Freschi semi-secchi dal loro liquido di governo. Scolare le Olive Taggiasche dal loro liquido di governo e tagliarle con un coltello grossolanamente. In un contenitore mettere la ricotta setacciata e condirla con olio EVO, sale, pepe, Olive Taggiasche e mentuccia tritata. Mettere la ricotta condita in una sac-a-poche e utilizzarla per farcire i Pomodori freschi semi-secchi. Lavare e mondare le zucchine; tagliare la parte esterna delle zucchine a cubetti. Sbollentare le zucchine tagliate in acqua salata e successivamente abbattere in acqua e ghiaccio. Frullare le zucchine scottate con la patata lessa aggiungendo dell'aqua fredda e dell'olio EVO a filo sino ad ottenere una salsa. Aromatizzare la salsa con la mentuccia. Adagiare le cupole di pomodoro farcite in un piatto e nappare a piacere con la salsa di zucchine.