Tuorlo d'uovo marinato agli agrumi su crema di finocchio e frutti del cappero
12h + 20' preparazione
Bassa
Ingredienti | Porzioni 1
Metodo di preparazione
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Separare il tuorlo dall'albume. Preparare una marinata a secco con sale, zucchero di canna e grattuggiare con una microplane la buccia di limone e arancia. Marinare il tuorlo d'uovo nella marinata per 12 ore. Lavare e mondare il finocchio e tagliarlo a pezzi; successivamente sbollentarlo ed emulsionarlo con un filo di panna e olio EVO; aggiungere un po' di pepe. Una volta marinato il tuorlo, lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo. Adagiare su un piatto la crema di finocchio calda, mettere al centro il tuorlo marinato e guarnire con i Frutti del Cappero
Preparato con i prodotti Robo
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Robo 1938
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