Sformato caldo di patate e porcini, chips di pancetta su fonduta di pecorino
Ingredienti | Porzioni 8
Metodo di preparazione
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Schiacchiare le patate lesse e metterle in un cutter insieme a Parmigiano Reggiano, uova, panna, amido di mais, sale e pepe. Frullare senza montare.
Imburrare dei pirottini in alluminio, adagiarvi i Funghi Porcini e aggiungere il composto quasi fino all’orlo. Cuocere in forno a 125°C per circa 35 minuti di cui i primi 10 minuti a valvola chiusa.
Disporre le fette di pancetta tagliate sottili in una padella antiaderente e farle cuocere a fuoco basso fino a quando non risulteranno croccanti.Mettere l’Armonia di Pecorino in un pentolino con il latte e rigenerare lentamente fino a ottenere una crema.
Mettere l’Armonia di Funghi Porcini in un bricco con la patate lesse, aggiungere il Brodo Vegetale caldo ed emulsionare fino a ottenere una salsa che aromatizzerete con delle foglie di timo.
Dressare il piatto con la salsa di funghi e la salsa di pecorino, adagiare lo sformato caldo e guarnire con le chips di pancetta e una manciata di pepe.
Preparato con i prodotti Robo
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