Cavatelli al pomodoro con rana pescatrice, melanzane, zucchinine, pomodorini gialli confit e chips di melanzane
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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Pulire e sfilettare la rana pescatrice e tagliarla a pezzetti di circa 1 cm. Condire e profumare con olio EVO, maggiorana e aglio. Lavare e mondare le melanzane, pelare la loro buccia e tenerla da parte e tagliarla finemente a jullienne. Tagliare la parte interna delle melanzane a cubetti piccoli e spadellare velocemente con olio e aglio; quando saranno ben dorate regolare di sale e profumare con erbe aromatiche. Tagliare a cubetti le zucchine sbollentarle in acqua salata ed emulsionare velocemente aggiungendo olio EVO e qualche foglia di timo. Infarinare con la farina di riso le bucce di melanzane tagliate precedentemente e friggerle velocemente in olio 175°C. Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata. Nel frattempo mettere olie EVO e aglio in una padella e spadellare velocemente la rana pescatrice aggiungendo un po' di Fumetto di Pesce. Scolare i cavatelli e versarli nel condimento della rana pascatrice. Regolare di sale. Aggiungere le melanzane e mantecare con olio EVO, scorza di limone, pepe e foglie di maggiorana. Mettere al centro del piatto i cavatelli, disporre intorno la crema di zucchine, aggiungere i Pomodorini semi-secchi e guarnire con un ciuffetto di chips di melanzane.
Preparato con i prodotti Robo
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45' preparazione
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