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Rigatoni alla norma con chips di melanzane, pesto DOP e cacio

Tempo totale

25/30' preparazione

Difficoltà

Bassa

Ingredienti | Porzioni 4

Fare un fondo di olio EVO e cipolla in una pentola, aggiungere la Pomodoretta e rigenerarla per 4 minuti. Terminare con un filo di olio EVO a crudo e basilico fresco. Pelare una melanzana tenendo da parte le sue bucce . Tagliare la melanzana per il lungho in fette dello spessore di 1 cm circa. Tagliare a julienne molto fine le bucce di melanzana. Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata i rigatoni. Passare le melanzane tagliate nella farina di riso e semola e figgerle a 175°C fino a quando non risulteranno croccanti e dorate. Friggere poi la julienne di melanzane fino a quando non risulterà croccante. Scolare i rigatoni e mantecarli con il sugo di pomodoro. Adagiare sul piatto una fetta di melanzana fritta, sistemarvi velocemente i rigatoni, spezzettare qualche fogliolina di basilico e grattugiare la ricotta salata, coprire con una seconda fetta di melanzana fritta e ripetere come il primo strato . Ultimare il tutto con le bucce di melanzane fritte e un filo di Pesto con Basilico Genovese DOP diluito al 30% con acqua fredda .