Filetto di vitello in crosta profumata alla erbe con nido di verdure croccanti e cipolle borettane

Tempo totale
45' preparazione
Difficoltà
Alta

Ingredienti | Porzioni 1

  • 140 g
    Filetto di vitello
  • 65 g
    Pane per tramezzini ANTICO FORNO
  • 40 g
    Albume d'uovo
  • q.b.
    Timo
  • q.b.
    Sale e pepe
  • q.b.
    Maggiorana
  • 40 g
    Carote
  • 30 g
    Sedano
  • 35 g
    Zucchine
  • 15 g
    Farina di riso
  • 70 g
    Cipolle Borettane all'Aceto Balsamico di Modena IGP ROBO
  • 4 g
    Burro
  • 10 g
    Olio EVO

Metodo di preparazione

  1. Lavare e mondare sedano, carota e zucchine; con l'aiuto di una mandolina tagliarle a jullienne in maniera sottile. Cospargere le verdure con il sale e lasciarle che perdano la loro acqua di vegetazione per circa 3 ore.
    Successivamente passare le verdure sotto acqua corrente, strizzarle e asciugarle con un panno.
    Passare le verdure nella farina di riso, mantenendole separate, e friggerle in olio caldo a 175°C fino a quando non risulteranno dorate.
    Con l'aiuto di un cutter tritare il pane per tramezzino unendo timo e maggiorana. Semimontare l'albume d'uovo. Passare i filetti di vitello nell'albume semimontato e successivamente impanarli con la panura tritata precedentemente. Ripetere l'operazione per due volte.
    Nebulizzare l'olio su i filetti impanati ed infornarli 210°C per 6/7 minuti in base alla cottura desiderata.
    In un padellino mettere le Cipolline Borettane in Aceto Balsamico con una parte del loro liquido di governo e ridurre con una noce di burro. Se si vuole ottenere un risultato ottimale aggiungere un pò di Fondo Bruno.
    Adagiare in un piatto il filetto con le verdure croccanti, posizionare le cipolline in maniera sparsa e glassare il tutto con la salsa.

Preparato con i prodotti Robo

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