Dessert

Cilindro di cioccolato fondente con crema di mascarpone, pistacchio e fragole

Tempo totale

45' preparazione | 120' riposo

Difficoltà

Alta

Ingredienti | Porzioni 1

Temperare il cioccolato fondente a 31°C
Ritagliare un foglio acetato spolverare con un po' di colorante oro liposolubile. Versare il cioccolato e stendere con una spatolina. Chiudere il foglio acetato a cilindro e fissarlo all'interno di un tubo o cilindro rigido. Conservare in un luogo asciutto a 16°C fino a cristallizzazione
Mettere in una planetaria con frusta la panna fredda, il mascarpone freddo, la Dolcecrema di Pistacchio e lo zucchero a velo. Montare per bene tutti gli ingredienti e lasciare compattare la crema in frigo a 2°C per almeno 1 ora
Togliere dalla carta acetata il cilindro di cioccolato prestando molta attenzione a non rompere la forma
Riempire il cilindro con la crema adagiarlo sul piatto e guarnire con del crumble e fragole tagliate a pezzetti
Se lo desiderate potete guarnire con una salsa al pistacchio. Basterà bollire 50 gr di panna ed emulsionarla con 40 gr di Dolcecrema di Pistacchio, far raffreddare e otterrete la salsa